隨著烘焙技術(shù)的迅速發(fā)展，烘烤設(shè)備的種類不斷豐富，有隧道爐、旋轉(zhuǎn)爐、電烤箱等等。從近幾年的大數(shù)據(jù)看，國內(nèi)的烘焙市場增量不斷在擴(kuò)大，這也促進(jìn)了烘烤設(shè)備市場的快速發(fā)展。
目前，烘烤設(shè)備的種類日趨豐富，有隧道爐、烤爐、烘烤爐、旋轉(zhuǎn)爐、電烤箱、烤箱、電烤爐、烘焙機(jī)等等，其可烘烤面包、糕點(diǎn)、面點(diǎn)、烤雞、烤鴨等。根據(jù)烘烤食品的不同需要，電烤箱的溫度一般可在50-250℃范圍內(nèi)調(diào)節(jié)，十分方便、快捷，食物色澤、口感較好。
據(jù)了解，隧道爐主要采用對(duì)流傳熱方式，通過熱的傳導(dǎo)、對(duì)流、輻射完成食品烘烤的隧道式機(jī)械設(shè)備，其可通過PLC智能型控制系統(tǒng)，實(shí)行智能化控制，并且傳動(dòng)變頻調(diào)速，可實(shí)現(xiàn)無級(jí)變速，具有生產(chǎn)效率高，節(jié)省人力，烘烤品質(zhì)穩(wěn)定等特點(diǎn)同隧道爐相比，旋轉(zhuǎn)爐烘烤產(chǎn)品更靈活，不過，其也采用對(duì)流傳熱方式，主要利用多種不同的能源加熱燃燒室，通過熱交換器和風(fēng)機(jī)將熱風(fēng)送進(jìn)爐膛，進(jìn)而對(duì)爐內(nèi)物品進(jìn)行烘烤設(shè)備。該設(shè)備采用特殊風(fēng)道設(shè)計(jì)，充分地保證對(duì)流，確保爐內(nèi)溫度分布均勻，三段式可調(diào)風(fēng)口，以便更好地滿足不同制品、不同季節(jié)對(duì)烘焙食品質(zhì)量的特殊要求，確保烘烤品質(zhì)。
其實(shí)，烘烤設(shè)備采用對(duì)流傳熱方式，烘烤速度更快，更均勻，烘烤品質(zhì)相對(duì)更好，同時(shí)節(jié)省能源。由于熱空氣直接吹到食物上，而不是僅僅圍繞在食物周圍，所以食物在對(duì)流烤箱中烹飪速度提高了大約25%。另外，通常食物在烤箱中，空氣會(huì)變得有點(diǎn)潮濕，因?yàn)樗植荒芴右荨６ㄟ^對(duì)流傳熱方式，產(chǎn)生干燥的氣氛，烘烤的產(chǎn)品不會(huì)褐變，口感和品質(zhì)更好。
毋庸置疑，烘烤設(shè)備的出現(xiàn)為烘烤面包、糕點(diǎn)等產(chǎn)品帶來方便，并且保證產(chǎn)品的風(fēng)味口感和品質(zhì)。
烤箱等烘烤設(shè)備帶動(dòng)著發(fā)展
這些年來，我國烘烤設(shè)備行業(yè)運(yùn)行狀況良好，消費(fèi)升級(jí)、政策推動(dòng)、標(biāo)準(zhǔn)重建以及外資涌入、內(nèi)資合并等諸多因素的影響，使得我國烘烤設(shè)備行業(yè)傳統(tǒng)的低集中度現(xiàn)狀加速改變，我國烘烤設(shè)備近幾年一直保持兩位數(shù)的增長，其增長速度遠(yuǎn)超過食品工業(yè)平均增長速度。
所以大家有需要建議考慮入手畢竟烘烤設(shè)備的出現(xiàn)不僅方便了方法，也促進(jìn)了市場發(fā)展。
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