近年來，隨著市場對烘焙食品需求增加，我國烘焙產(chǎn)業(yè)蒸蒸日上。而作為烘焙食品的一種，蛋撻因其香酥、滑嫩可口，甜而不膩的風(fēng)味口感受到年輕消費(fèi)群體的喜愛。伴隨著蛋撻烤箱的控溫系統(tǒng)在原有基礎(chǔ)上進(jìn)一步優(yōu)化升級，海鮮烘烤設(shè)備使得烘烤時(shí)間、溫度控制更精準(zhǔn)，從而更好地確保蛋撻烘烤品質(zhì)，為消費(fèi)者帶來滑嫩可口、香甜醇厚的味蕾體驗(yàn)。
隨著市場海鮮烘烤設(shè)備對烘焙食品需求增加，我國烘焙產(chǎn)業(yè)蒸蒸日上。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2011-2019年，我國烘焙食品消費(fèi)額的年復(fù)合增長率超過12%，遠(yuǎn)高于烘焙市場已然成熟的美國和日本。面對快速增長的烘焙食品消費(fèi)市場，近幾年，入局或轉(zhuǎn)行烘焙業(yè)的企業(yè)越來越多，國內(nèi)的烘焙市場正在經(jīng)歷一場潤物細(xì)無聲的變化，烘焙食品品類，口味、外觀等日趨豐富。
目前，烘焙市場常見的產(chǎn)品有面包、糕點(diǎn)、曲奇、蛋撻以及泡芙、臟臟包、軟歐包......作為烘焙食品的一種，蛋撻因其形色俱佳、滑嫩可口、松化香酥、香甜醇厚、甜而不膩，既能在飯前或飯后作為茶點(diǎn)甜品，又能作為主食，滿足消費(fèi)者風(fēng)味口感等需要，越來越受到人們的喜愛。
據(jù)一位蛋撻烘焙師傅介紹，烘焙食品品類非常繁多，制作方法也是千變?nèi)f化。但“萬變不離其宗”，抓住其選料、制餡、成形、烘烤、成熟等各道工序中的技術(shù)關(guān)鍵，扎實(shí)地練好基本功，切實(shí)掌握烘焙操作技能，尤其是蛋撻烘烤工序中的技術(shù)關(guān)鍵，任何烘焙食品品種都不難掌握，對于蛋撻也不例外。
俗話說“工欲善其事必先利其器”，除了掌握了蛋撻烘烤工序中的技術(shù)關(guān)鍵之外，則還需專業(yè)的烘焙設(shè)備作為支持，比如蛋撻烤箱、烘烤箱或者烘烤爐。因?yàn)榈皳楹婵靖裢庵v究，對烘烤溫度、時(shí)間要求十分嚴(yán)格。通常要先在上火200℃、下火190℃預(yù)熱至少10分鐘，之后再調(diào)到200℃-210℃溫度下進(jìn)行烘烤，大約25分鐘左右，烤至表面出現(xiàn)少許焦點(diǎn)即可。
但是不乏一些烘焙店采用傳統(tǒng)的蛋撻烘烤機(jī)，雖說能夠進(jìn)行蛋撻烘烤溫度、時(shí)間設(shè)置，但是控制準(zhǔn)確度上有待考究。
有用戶表示，“自己制作蛋撻的原料、蛋撻皮都沒問題，時(shí)常在烘烤環(huán)節(jié)‘垮掉’。要么是烘烤溫度太低，時(shí)間不夠，蛋撻皮沒有香酥感。要么是烘烤溫度太高，時(shí)間太長，烘烤焦糖顏色太重，影響外形美觀度”。
近些年，隨著烘焙食品質(zhì)量改進(jìn)和制品的品種增多，中國烘焙設(shè)備制造業(yè)無論在制造技術(shù)、質(zhì)量和機(jī)械化、自動(dòng)化以及智能化等方面都得到明顯的進(jìn)步。并且，蛋撻烤箱的控溫系統(tǒng)在原有基礎(chǔ)上進(jìn)一步優(yōu)化升級，烘烤時(shí)間、海鮮烘烤設(shè)備溫度控制更精準(zhǔn)，溫度均勻且穩(wěn)定，確保蛋撻烘烤質(zhì)量。此外，還帶有智能集成系統(tǒng)，增強(qiáng)了蛋撻烘烤過程中的整體交互體驗(yàn)。
隨著生活水平的不斷提高，蛋撻等烘焙食品逐漸成為人們茶點(diǎn)甜品選擇之一。如今，隨著烘焙市場入局者增多，蛋撻等烘焙食品行業(yè)“賽道”的爭奪也將會更加激烈。對此，蛋撻等烘焙食品企業(yè)在保持自身產(chǎn)品、營銷等方面競爭力的同時(shí)，還要持續(xù)進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，并且搭上先進(jìn)的蛋撻烤箱，做實(shí)蛋撻香酥滑嫩的口感和品質(zhì)，才能俘獲更多消費(fèi)者味蕾。
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